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谁能念念到排列五娱乐城，童年记念中小学门口的淀粉肠，在2023年的今天，再度“翻红”。

肠体对称着划上几刀，在滋滋作响的热油声中炸到“吐花”，等名义形成一层金黄的壳，再撒上孜然辣椒等调料粉，咬上一口，外面焦脆、里面粉糯，又香又脆。

对于这么一根好意思满淀粉肠，吃货们的最高评价是——

“超等心爱淀粉肠，凡是带小数肉我王人不心爱”

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天然这句话充分体现出宇宙对淀粉肠当作街边解馋小吃的优容与偏疼，不外，你可“歪曲”淀粉肠了——淀粉肠里还真弗成莫得肉，否则它就犯警了呀。

唯有是正规的火腿肠，肉即是主要原料

火腿肠在上世纪80年代当作肉类的立异品出现，关联词跟着市集的价钱竞争，含肉量一度下落。

为了整治市集乱象，2007年国度质料监督考验检疫总局和国度圭臬化措置委员集聚拢发布了火腿肠的国标 GB/T 20712-2006 《火腿肠》。

其中对火腿肠界说为：

以鲜嫩冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅动、斩拌（或乳化），灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠成品。

随着人们生活水平提高，活动重要性越来越受到重视。太阳城博彩皇冠体育app

GB/T 20712-2006 《火腿肠》

从界说中咱们不错知说念，唯有是正规的火腿肠，肉即是主要原料。

在2024年行将实行的火腿肠新国方针火腿肠界说中，也保留了肉类当作主要原料这小数。天然也存在其他的灌肠产物，比如老北京灌肠，嘉禾血灌肠等，但他们王人不是火腿肠。

也曾河北省场合圭臬也简直有过淀粉肠的圭臬，轨则淀粉含量大于10%，卵白含量不低于5%，但这个圭臬2009年3月奉行，只存续了4年，在2013年5月就被废止了。

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是以有些一又友小手艺可能简直吃过简直淀粉肠，关联词现时它们照旧不存在了。

何如知说念火腿肠里有些许肉？看分级

国度圭臬中以淀粉含量当作主要圭臬之一，依据淀粉含量将其分为无淀粉、特级、优级和平淡级四类。

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淀粉含量秩序为 ≤1%、≤6%、≤8% 和 ≤10%。

而对应的卵白质含量则为 ≥14%，≥12%，≥11%，≥10%。

脂肪含量在6%～16% 之间，水分含量则在64%～70% 之间。

是不是有点骇怪，就算是平淡级的火腿肠，对应的卵白质含量亦然≥10%（天然这里面的卵白质含量不等于含肉量，许多火腿肠配料上标注的大豆卵白也会算到卵白质含量里）。

也即是说，你在街边小摊吃的“淀粉肠”，尽管它们99.9%用的是平淡级火腿肠，但唯有是正规渠说念进的货，里面的含肉量，就莫得你念念的那么低。

何况，宇宙其实不必太不平火腿肠里的淀粉添加。淀粉是加多火腿肠出品率、保握产物优质口感的进军妙技。仅仅加入过多淀粉，势必缩短产物中肉的含量，酿成肉质弹性缩短、口感偏“面”。

不外，若是你念念进一步追问街边摊位上用的火腿肠，里面到底是什么肉，可能如实不太好说。

电商上常见的几毛一根的火腿肠很可能是这些淀粉肠小摊的原料，看配料大多主要原料是水和鸡肉鸭肉，网上有一些里面东说念主士揭秘说这些火腿肠的制作会包含大量鸡皮鸭皮骨架泥等边角料因素，这听起来也合理，毕竟这个价钱如实也无法撑握使用高品性的肉当作原料。

但也曾有机构对这些电商上能买到的几种常见的低廉火腿肠进行了检测，效果发现，他们也王人是顺应圭臬的产物。

含肉量没你念念象的低，也无谓谈“防腐剂”色变

对于淀粉肠，小手艺家长们另一个常见的说法即是：“淀粉肠里面防腐剂太多，有亚硝酸盐，不健康”。

但其实，合理使用防腐剂是当代食物发展一个异常进军的部分。

亚硝酸盐在食物加工，尤其是肉类成品加工中，无为用作抑菌剂、抗氧化剂、保色剂。尤其是阻扰细菌这个作用异常进军，肉类的肉毒杆菌毒性很强，而抑菌剂能保证咱们吃的肉类安全。

食物添加剂是有严格的安全限量的，唯有选购正规坐褥考验及格的产物，安全性如故不需要记念的。宇宙传闻过的亚硝酸盐中毒事件，大多亦然路边摊贩莫得知识减轻添加，简略是好处泡菜等情况下出现的。

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需要正式的是，天然淀粉肠的正规产物莫得安全问题，但这类产物常常盐含量超标、又历程油炸，从养分学上看不是那么健康，偶尔解馋不错，不太提议吃太多。

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临了，若是你还念念试试“小数肉王人莫得的淀粉肠”，还真有……仅仅你不一定心爱吃——老北京炸灌肠，就算是纯淀粉的肠。

它是把面粉和淀粉按照一定比例夹杂，用熬好的五香水和面，然后蒸熟晾凉，再切成一端薄些一端厚点的片，在平底锅顶用油煎到酥脆，蘸着蒜汁吃。

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天然叫“肠”却没肉，许多东说念主来北京旅游，王人被它的名字骗过～

参考文件

[1]杨艳敏，张福，王继鹏，曹新桥，火腿肠发展历史与分类，肉类工业，2007.1, p47-48

作家丨FOODHACK玉子 新南威尔士大学食物科学硕士，《舌尖上的中国》科学参谋人

审核｜陈然 中粮养分健康斟酌院 副斟酌馆员（科学传播）、高等工程师